肉のかしわぎ お料理教室  お料理レシピ                  
1)牛肉に塩、こしょう、にんにくをすり込みます。      

2)すり込んだ肉にたこ糸を巻きつけ、形を整え、結びます。
   
3)玉ねぎ、にんじんは薄切り、セロリはたて半分に切ります 

4)天板に金網をのせ、2の牛肉、3の野菜、
  ローリエをのせ、中火(180度)のオーブンで約
  1時間焼きます。
   
5)肉を取り出し、天板にコンソメスープを入れ再び
  オーブンに入れて3〜4分煮立たせます。
   
6)5のスープを布巾でこして鍋にあけて、ウスターソース      小さじ1を加えて火にかけ、塩、こしょうで味を調え
 ソースを作ります。                                                       

7)肉を薄切りにして皿に盛り、ホースラディッシュを        おろしてレモンの輪切りにのせ、クレソンと共に添え、      別の器にソースを入れて添えます。                                   
ローストビーフ
Roast beef
NIKUNOKASIWAGI   お料理レシピ 
まずはうでだめし!!
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特別価格 5800円
☆ 材料 10人分
牛肉(ロース).1.5kg にんにく..1片 
玉葱…1/2個
にんじん…1/3本  セロリの茎…1/2本
クレソン…2束   ローリエ..2枚
コンソメスープ…11/2カップ
ウスターソース 塩こしょう  
ホースラディッシュ  レモン
1) 豚肉をタコ糸で形を丸く整えながら縛り、フライパンに
  溶かしたバター大さじ1で全体が色づくまで焼く。
  さらに弱火にし、時々転がして18分間ほど焼き、
  ほぼなかまで火を通して耐熱性のバットに取り出す。

2) あとのフライパンに水カップ半分強、ワインをくわえ、
  木べらでこすりながらフツフツするまで煮る。

3) 豚肉の全体にガーリックパウダーをふり、強めに塩、
   こしょうをまぶし、さらにマスタードをぬる。
バットにいれたまま2の煮汁の3分の1量をくわえ、
バットごと190度に熱しておいたオーブンで20〜30分
焼く。

4) 肉を取り出してさましておき、バットを火にかけ2の残りの
煮汁を加え、木べらでこすりながら少し煮詰めて
ソースを作る。
肉を6〜7ミリの厚さに切って盛り、
ソースとクレソンを添えてできあがり。
ローストポークマスタード風味
Roast pork
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ローストビーフ
ローストポークマスタード風味
ビーフシチュー
1 ドミグラスソースを鍋にあけ2倍〜2.5倍の水を足し火にかけ 、アクが浮いてきたらすくう。

2 肉は3センチ角ぐらいに切り、塩コショウをし小麦粉をまぶしてフ  ライパンで強火で表面を焼く。

3 2を1の中に入れる。

4 肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについた肉 のうま味をこそげとるように
混ぜながら1〜2分強火にかけ1の中に入れる。

5 1の鍋にブーケガルニを入れ1時間弱火で煮込む。途中でア クをすくう。

6 ニンジンは横に3等分にしたものを太さに応じて縦に4等分か ら2等分にし面取りする。

7 ジャガイモは4つ割りにし面取りする。

8 タマネギはバラバラにならないように根本のところを残し6つ割り にする。

9 1時間煮込んだ3の鍋に野菜類を入れ柔らかくなるまで煮る

10 小さめのフライパンにバターを入れ溶けてきたら小麦粉を加え る。

11 中火にかけ絶えず木べらでかき混ぜながら焦がさないように 茶色くなるまで火にかける。

12 11にシチューの煮汁をお玉2杯分位入れよく混ぜ合わせる

13 両方がよく混ぜ合わさったら9の鍋に入れ、
さらに弱火で10分ほど火にかけて出来上がり。          
ビーフシチュー
Beef stew
材料
牛バラ肉・・・・・・・・1kg
ジャガイモ・・・・・・・中5個
ニンジン・・・・・・・・中3本
タマネギ・・・・・・・ 中3個
ドミグラスソース・・・・3缶
赤ワイン・・・・・・・・1.5カップ
ブーケガルニ
セロリ,ネギ,パセリ,ニンニク,
ローリエ,ローズマリー,タイムなど
バター・・・・・・・・・30グラム
小麦粉・・・・・・・・・30グラム
☆ 材料
豚ロース肉ブロック   1kg
白ワイン     カップ半分強
ガーリックパウダー   少々
マスタード    大さじ 4
クレソン        適宜
バター
塩コショウ
Roast pork
Roast beef
Beef stew
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